এই রেসিপিতে মাংস মেরিনেট করে রাখতে হবে সব মশলা দিয়ে আর তারপর চুলায় বসিয়ে দিলেই কাজ শেষ। গরু বা খাসি যে কোন মাংস দিয়েই রান্না করা যাবে। পরিমাণ অনুসরণ করলে সব সময়েই মাংস হবে সমান সুস্বাদু।
মাংস ভুনা মানেই অনেকটা তেল-চর্বি? একদম নয়! আজ সায়মা সুলতানা জানাচ্ছেন মাংস ভুনা রান্না করার সবচাইতে সহজ রেসিপি। এই রেসিপিতে মাংস মেরিনেট করে রাখতে হবে সব মশলা দিয়ে আর তারপর চুলায় বসিয়ে দিলেই কাজ শেষ। অল্প আঁচে জ্বাল হয়ে তৈরি হয়ে যাবে ভীষণ স্বাদের মাংস ভুনা মাংস। গরু বা খাসি যে কোন মাংস দিয়েই রান্না করা যাবে। পরিমাণ অনুসরণ করলে সব সময়েই মাংস হবে সমান সুস্বাদু।
প্রণালি
- খাসি বা গরুর মাংস ২ কেজি
- পেঁয়াজ বাটা আধা কাপ
- আদা বাটা ২ টেবিল চামচ
- রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
- জিরা বাটা ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ
- মরিচ গুঁড়ো / কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো ২ চা চামচ
- দারুচিনি ২ টি
- এলাচ ৪ টি
- তেজপাতা ২ টি
- গরম মশলা পাউডার ১ চা চামচ
- টক দই ১/২ কাপ
- কাঁচা মরিচ বাটা ২ চা চামচ
- পোস্ত দানা, কিসমিস ৭/৮ টি
- জয়েত্রি ,জায়ফল বাটা মিলে ২ চা চামচ ( মিহি করে বেটে নিতে হবে )
- লেবুর রস ১ টেবিল চামচ
- টমেটো পেস্ট ২ চা চামচ
- তেল ১/৪ কাপ
- লবণ স্বাদমতো
- পেঁয়াজ বেরেস্তা অল্প
প্রণালি
- পেঁয়াজ বেরেস্তা ছাড়া উপরের সব উপকরণ একসাথে মাখিয়ে রাখুন অন্তত ২ ঘন্টা অথবা মাখিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে সারারাত ফ্রিজে রাখতে পারেন।
- হাঁড়িতে মাখানো মাংসে আধা কাপ গরম পানি দিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে প্রথম ১০ মিনিট কড়া আঁচে রান্না করুন। এরপর একদম অল্প আঁচে চাপিয়ে দিন ২/৩ ঘন্টার জন্য।
- সাধারণত মাংসের পানি দিয়েই তরকারি রান্না হয়ে যায় তবে মাংস সেদ্ধ কম হলে আরেকটু পানি দিয়ে আরো ৪০ মিনিট রান্না করতে পারেন।
- যদি আলু দিতে চান তাহলে আলু আগেই ভেজে রাখুন লাল করে। ভেজে রাখা আলু মাংস আর মশলার সাথে মিশিয়ে দিন, কয়েক ফালি কাঁচামরিচ ছিটিয়ে ঢাকনা লাগিয়ে রান্না করুন আরো ১০ মিনিট।
- মাংস হয়ে তেল উপরে উঠে এলে বেরেস্তা ছিটিয়ে নামিয়ে নিন। ব্যস, তৈরি হয়ে গেলো স্লো কুকড ভুনা মাংস।
