সুলতানা কোহিনুর
উপকরণ:
৫০০ গ্রাম কচুর লতি( পরিষ্কার করা)
২৫০গ্রাম ছোট চিংড়ি
পেঁয়াজ কুচি এক কাপ
রসুন কুচি ২টেবিল চামচ
হলুদ গুড়া ১ টেবিল চামচ
মরিচ গুড়া ১টেবিল চামচ
ধনিয়া গুড়া আধা চা চামচ
তেল আধা কাপ
লবন স্বাদ মত এবং
লেবুর রস ২টেবিল চামচ
প্রণালী:
একটি পাত্রে গরম পানি বসিয়ে ফুটে উঠা পর্যন্ত অপেক্ষা করতে হবে।ফুটন্ত গরম পানিতে লতি গুলো ঢেলে দেই। পূণরায় ফুটে উঠতে তিন চার মিনিট সময় লাগবে। ফুটে উঠলে পানি ঝড়িয়ে নিব।
এবার একটি ফ্রাই প্যানে তেল ঢেলে গরম করে তাতে পেঁয়াজ, রসুন দিয়ে হালকা বাদামী করে ভেজে এর মধ্যে লবন দিব।এবার অল্প পানি দিয়ে এতে হলুদ গুড়া দিয়ে নেড়ে দিব। আর একটু পানি দিয়ে মরিচ ও ধনিয়া গুড়া দিয়ে নেড়ে দিব প্রয়োজন হলে আর একটু পানি দিয়ে তার মধ্যে চিংড়ি মাছ দিয়ে নাড়া চাড়া দিব তেল ভেসে উঠা পর্যন্ত।
এবার লতি গুলোকে দিয়ে ভাল ভাবে মসলা গুলোর সাথে মিলাতে হব।লতি গুলো আট থেকে দশ মিনিট ঢাকনা খুলে রান্না করব। পানি শুকিয়ে এলে ঢাকনা দিয়ে অল্প আঁচে পাঁচ মিনিটের জন্য দমে দিব। (প্রয়োজন হলে অল্প পানি দেওয়া যাবে। আমি এখন পানি দেই নাই।) ঢাকনা খুলে লেবুর রস দিয়ে দিব।হালকা নেড়ে লবন দেখে আবার ঢাকনা দিয়ে কিছুক্ষণ রেখে নামিয়ে নিলেই হয়ে গেল আমাদের দেশীয় কচুর লতি চিংড়ি।
