উপকরণ ও পরিমাণ:
গরুর মাংস-১ কেজি, চুই ঝাল ছোট ছোট করে কাটা-১/২ কাপ, চুই ঝাল বাটা -১ টেবিল চামচ, ভাজা শুকনা মরিচের গুরা-১/২ টেবিল চামচ, হলুদ গুরা-১ চা চামচ,ঝিরা বাটা-২ চা চামচ, রসুন বাটা-২ চা চামচ, পিয়াজ বাটা- ১ টেবিল চামচ, আদা বাটা- ১চা চামচ, তেজপাতা-১ টি, দারুচিনি, এলাচ গুরা-১চা চামচ, ঝিরা, ধুনে গুরা-১ চা চামচ, সরিষার তেল- ১/২ কাপ, লবণ- পরিমাণমতো, পেঁপে বাটা-১/২ টেবিল চামচ, গোটা রসুন- ৬ থেকে ৭ টি
রন্ধন প্রণালী- সবার আগে মাংস ছোট ছোট করে কেটে ধুয়ে পানি ঝরাতে হবে। এরপর করাইতে তেল দিয়ে তার মধ্যে সব বাটা মসলা, ভাজা শুকনা মরিচের গুরা, তেজপাতা, চুই ঝাল বাটা এবং মাংস দিয়ে মিডিয়াম আঁচে ডেকে রান্না করতে হবে। যখন পানি ছেরে দিয়ে টগবগ করে ফুটে উঠবে তখন ছোট ছোট করে কাটা চুই ঝাঁলের টুকরা, পেঁপে বাটা এবং গোটা রসুন দিয়ে কষাতে হবে। কষাতে কষাতে যখন তেল উপরে উঠে আসবে এবং মাংস সিদ্ধ হয়ে যাবে তখন ভাজা ধুনে, জিরা ও গরম মসলার গুরা ছিটিয়ে চুলা থেকে নামিয়ে ভাত, খিচুরি, পোলাও এর সাথে গরম গরম পরিবেশন করতে হবে।
সংগৃহীত
